Удивить родных вкусными капкейками, подружить ребенка с полезной кашей, испечь торт с новым ягодным кремом – задача непростая, но выполнимая. Рассказываем, что можно приготовить из сублимированных ягод дома.
Технология сублимации бережно сохраняет все свойства свежих ягод, к тому же не требует посторонних ингредиентов — продукт остается полностью натуральным и безопасным для взрослых и детей.
Сырье сначала подвергают шоковой заморозке, а затем слегка подогревают в вакууме, чтобы извлечь воду. Чем быстрее и глубже заморозка, и ниже температура нагрева, тем выше качество сублимата.
Сублимация позволяет наслаждаться вкусом любимых ягод в любое время года. Текстура у сублимированных ягод, в отличие от сухофруктов, хрустящая, вкусовые свойства не теряют до 3 и более лет.
Сублимационная сушка сохраняет структуру, цвет, вкус и аромат ягод. В сублиматах нет красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса: они там просто не нужны.
После процесса заморозки и удаления влаги сохраняется 97% минералов и витаминов. Благодаря этому в продуктах отсутствуют условия для развития грибков и вредных микроорганизмов.
Наконец, они удобны в использовании, а приготовить вкусные блюда с ними можно в любое время года.
Сублимированные ягоды используются для приготовления каш, соусов, десертов и других блюд
Фруктовые и ягодные сублиматы подходят для домашних кулинарных экспериментов. С их помощью легко приготовить вкусные десерты, оригинальные соусы и добавить яркие акценты в основные блюда. Сублимированные ягоды выпускают в разных фракциях: порошок, цельные ягоды, половинки, дольки, кусочки, слайсы.
Целые плоды ягод и дольки используют для украшения тортов, выпечки, шоколада.
Кусочки добавляют в пирожные, конфеты, печенье, торты.
Сублимированный ягодный и фруктовый порошок – натуральный краситель для муссов, крема, мороженого.
Порошки применяют для обвалки птичьего молока и трюфельных конфет, а также как яркую посыпку для украшения.
Сублимированные ягоды и фрукты добавляют в творожки, йогурты, коктейли, чай и в детские каши.
Фруктовые и ягодные порошки не разжижают крем для выпечки, не утяжеляют тесто, не влияют на структуру безе и шоколада.
ИЗ СУБЛИМИРОВАННЫХ ЯГОД И ФРУКТОВ МОЖНО ДЕЛАТЬ ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ СМУЗИ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ВНЕ ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗМОЖНОСТИ КУПИТЬ КИЛОГРАММЫ СВЕЖИХ ЯГОД, БЕЗ ДОРОГИХ БЛЕНДЕРОВ, ДОМА В ОФИСЕ, В КОМАНДИРОВКЕ И В ДОРОГЕ.
В кекс можно добавлять как свежие, так и сублимированные ягоды
Сублимированные ягоды, как и свежие, добавляют в тесто и крем. Для теста лучше использовать кусочки ягод, слайсы и цукаты. Для окрашивания бисквита подойдут фрукты и ягоды, измельченные в порошок.
Сублимированных ягод нужно меньше, чем свежих, так как у них очень насыщенный вкус. Рекомендуем после каждого добавления пробовать тесто. Если вам кажется, что аромат и вкус слабо выражены — добавьте еще порошка.
Сублимированные ягоды можно есть и использовать для украшения кондитерских изделий в сухом виде. Они сохраняют форму, аппетитно выглядят и хрустящие на вкус.
Если решите восстановить ягоды, просто поместите их в теплую воду на 5-10 минут — чем выше температура, тем быстрее они вернутся к своему первоначальному размеру, готовые к использованию.
Сочетайте различные ягоды в выпечке и открывайте для себя новые вкусы, например, шоколадного кекса с вишней. А еще с сублимированными ягодами получается красивый шоколад ручной работы. Растопите на водяной бане белый шоколад, окрасьте его порошком клубники, добавьте кусочки апельсина, разлейте в формы и украсьте пеканом.
Рецепт ванильных капкейков с сублимированной малиной и клубникой
Для приготовления крема:
Творожный или сливочный сыр 220 г.
Масло сливочное 60 г.
Сахарная пудра 40 г.
Порошок из ягод сублимированной клубники 1,5 ст.л.
Для приготовления теста
Масло сливочное 75 г.
Мука пшеничная 135 г.
Сахар 125 г.
Яйцо куриное 1 шт
Сметана 50 г.
Молоко 100 мл
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль щепотка
Ванилин 2 г.
Малина сублимированная кусочками 2 ст.л.
Взбейте миксером сахар и сливочное масло. Добавьте молоко, сметану, яйца и снова взбейте. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, ванилин. Добавьте масло и хорошо перемешайте. Добавьте сублимированную малину и еще раз перемешайте. Тесто готово, раскладывайте по формочкам и отправляйте в разогретую до 120 градусов духовку на 20 минут.
Для крема смешайте сливочное масло с сахарной пудрой, взбейте добела миксером. Добавьте порошок клубники и творожный сыр. Смесь хорошо взбейте миксером. Остывшие капкейки полейте кремом и украсьте целыми ягодами.
Сублимированные ягоды и фрукты применяются в приготовлении мясных и рыбных блюд, супов, соусов. Попробуйте мясо под ягодным соусом – это красиво, вкусно и полезно. Процесс простой:прогрейте ягоды до размягчения, добавьте жидкость и специи по вкусу. В качестве жидкости можно использовать сухие столовые вина, соки или бульон.
Ягоды отлично подходят в качестве натуральной добавки к черному и зеленому чаю, т.к. они богаты витаминами и антиоксидантами. Положите несколько ягод в чашку горячего чая, они придадут вашему напитку яркий вкус и приятную кислинку в послевкусии, можно добавить ложечку меда.
Рецепт ароматного цветочно-ягодного чая
40 г листового ароматного чая;
1 ч.л. сублимированной малины;
1 ч.л. сублимированной брусники;
3 ч.л. сушеной ромашки;
3 ч.л. каркаде;
щепотка ванилина
Поместите все ингредиенты в заварочный чайник, лучше всего фарфоровый или глиняный и залейте кипятком. Дайте настояться около 3-5 минут. Когда напиток будет готов, добавьте в него лист свежей мяты.
Сублимированные ягоды и фрукты – находка для тех, кто хочет добавить разнообразие и насыщенный вкус в свои блюда, независимо от сезона. Имея в запасе герметично упакованные сублиматы, вы приготовите вкусные торты, капкейки и шоколад.
